Bergensk fiskesuppe

"BERGENSK FISKESUPPE" har lenge vært større i utlandet enn her hjemme. Den britiske matskribenten Alan Davidson, forfatteren av den kanoniske «The Oxford Companion to Food», har lenge hatt en disputt med den amerikanske kokebokforfatteren Dale Brown over Browns lemfeldige utelatelse av fiskeboller i sin oppskrift på "Bergensk Fiskesuppe". Men trass i faglig uenighet: Begge er enige om at den "Bergenske Fiske-suppen" er noe av det beste de noen gang har smakt.

Den "BERGENSKE FISKESUPPEN" er like tungvint å lage som en marseillesisk bouilla-baisse: Først skal du koke en god fiskekraft. Hele hemmeligheten med den sursøte smaken som gjør "Bergensk Fiskesuppe" til det den er, ligger nemlig i fiskekraften! Kraften MÅ lages av fersk pale, og ingenting annet. (Ellers i landet kalles denne fisken for småsei). Suppen blir faktisk ekstra god om man er så heldig å få fatt i de små palene, for de har mest sursøt smak. Helhetsopplevelsen av den "Bergenske Fiskesuppen" er intet mindre enn en åpenbaring. Etter tre skjeer sukker du av vellyst. Etter en hel suppeskål med "Bergensk Fiskesuppe", står "hjertet i brann" (som vi sier i Bergen). Mens den marseillesiske bouillabaissen forsøker å imponere med sin store, nesten overveldende smak, er den "Bergenske Fiskesuppen" mild, innsmigrende og sofistikert. De to suppene hører uten tvil til blant verdens beste fiskesupper - men, hvis jeg skulle gjette på hvilken av dem som kom fra den mest avanserte matnasjonen, så hadde det ikke vært den marseillesiske bouillabaissen..
Dersom det ikke er mulig å få fatt i Pale, så kan man utmerket godt lage god fiskesuppe av for eksempel torsk, lyr, hyse og kveite - ikke laks for det setter en spesiell smak - men da blir det ikke ekte "Bergensk Fiskesuppe" men det blir "Norsk Fiskesuppe". God den også!

"BERGENSK FISKESUPPE"
Når vi beveger oss inn på banehalvdelen til en annen "etnisk gruppe" i Norge - slik som til "Bergenserne", må vi behandle deres tradisjon, deres stolthet "Bergensk Fiskesuppe" med omhu. Derfor alle bergensere: Dette ikke er ment som den endelige, kanoniske oppskriften på suppen - bare en veldig god oppskrift på en veldig god suppe jeg, som ekte bergenser, har laget mange ganger, og til svært mange mennesker, og alltid sier folk: "Dette må være verdens beste suppe!". Og jeg - ja, jeg er så enig, så enig. Men, så er jeg da altså Bergenser...

Denne oppskriften åpner for betydelige variasjonsmuligheter, og kan være et heldags-prosjekt, dersom du lager dine egne fiskeboller, hvilket jeg ikke gjør, - eller noe du kan få til på ca. tre kvarter. Noen jevner suppen med mye mel og fløte, men jeg mener at suppen er så smaksrik pga fiskekraften, at den ikke trenger å lene seg på kunstig tilførsel av stivelse. Selv om dette er en god oppskrift, funker den ikke med mindre du smaker deg fram! Kraft, eddik, fisk og grønnsaker er ingredienser som aldri smaker helt likt i to forskjellige kjøkken.

"Bergensk Fiskesuppe" - Mer enn nok til 4 personer:

2 - 2,5 liter fiskekraft fra Pale
5 - 6 gulrøtter (ikke så store i diameter) - skåret med ostehøvel
400 gram purre i tynne ringer
2 - 3 dl fløte
3 dl Seterrømme
Jevning av 3ss mel og 3-4 ss Tine meierismør
1 kilo fiskefilet (en blanding av torsk, lyr og hyse)
1 boks ferdigrensede, store reker (eller nto 200 gr ferske reker)
½ - 1 boks krepsehaler
2-3 ss eddik
2 ss sukker
Salt
2 - 3 vanlige buljongterninger
1-2 eggeplommer

Fremgangsmåte

Kok opp fiskekraften. Skrell grønnsakene og skjær dem i tynne strimler - bruk helst ostehøvelen. Ha halvparten i kraften og la trekke i 15-20 minutter (den andre halvparten skal has i suppen like før servering).. Lag jevning av meierismør og mel og ha fiskekraften ut i jevningen. Tilsett fløten og 2 dl seterrømme og kok opp. Smak til med sukker og eddik. Suppen skal være sursøt, men ikke kinamatsursøt. Smak til med litt salt, og 2 vanlige buljongterninger. Pisk sammen eggeplomme og resten av rømmen. Ha fiskestykkene i suppen og la trekke i 10 minutters tid. Ha til slutt reker og krepsehaler ut i, og dryss litt purrespon og gulrotspon (resten av blandingen) på toppen. Ha suppen i skåler. Hell over litt av rømme- og eggeblandingen og server. Mmmmmmm. (Det er lov å strø over litt gressløk, men jeg synes ikke det er nødvendig. Jeg serverer heller aldri brød til denne suppen, for intet må "forstyrre" smaken.)
GOD FORNØYELSE med verden beste suppe = "Bergens Fiskesuppe"!

Sang til "Bergensk fiskesuppe"

Om denne vidunderlig suppen har jeg skrevet en sang, sangen er faktisk en oppskrift som kan følges for å kunne lage "Bergensk Fiskesuppe". Her kan du se et klipp av sangen, og melodien behøver du ikke stusse på for jeg har sunget inn det første verset på alle mine over 500 sanger som ligger tilgjengelig for deg på nettet.

Trykk her for å komme til matrettsangene