Krabbe. Ferdigskrevne krabbesanger

Krabbe - Utrolig smaksrik og vidunderlig norsk mat!

Krabbefest!

U-u-hm - ingenting er så sosialt, samlende, inkluderende og smaksintenst som krabbe! Når høsten nærmer seg er det krabbesesong, og jeg kan ikke tenke meg noe deiligere enn vanlig Taskekrabbe, gode venner og stemningsskapende allsang pluss litt hvitvin, som skal inntas på årets første krabbefest! Et velfylt krabbebord, med krabbeklør, krabbehus og selvkokte krabbeskjell er toppen av lykke. En sang tilegnet krabben - en krabbevise - er kronen på verket!

To lekkerbiskener som utfyller hverandre perfekt er: Krabbe og hvitvin. Siden krabbe er en så prisgunstig delikatesse, så kan vi kanskje spandere en litt ekstra god vin, men stemningen rundt et krabbebord er fantastisk - nesten uansett hvitvinsvintype.

Selv om du ikke har tilgang på levende krabbe for selvkok, er fiskediskenes rike tilbud på saftig nykokt krabbe et svært godt - og ikke minst lettvint alternativ. Så lettvint at du til og med kan stelle i stand et festmåltid midt i uka.

Krabbekjøtt spenner fra det hvite og delikate i klørne og "huset" til det meget smaksintense som du finner i selve skallet. Den mest vanlig norske krabben "Taskekrabben" er utrolig smaksrik, med en så kraftig egensmak at vinen må også ha god smaksfylde og helst litt lett søtlig frukt - i retning tropisk aromasmak - for å møte de kraftigste krabbearomaene. Chablis er et godt alternativ til krabbe, men også en Riesling - lett krydret - blir fortrinnlig til krabbe, og spesielt når du serverer en kraftig alioli eller annen krydret saus til krabben.

Krabbe - "Taskekrabbe"

Taskekrabben som er den vanligste i Norge, og den lever langs kysten opp til Troms. Den er vanligst på dyp ned til 50 m. Hunnkrabben har bredere haleklaff enn hannkrabben, mens hannkrabben har flatere ryggskjold og større klør. Normalt gyter krabben om høsten etter at den er kjønnsmoden, vanligvis fra femårsalderen. Hunnen bærer eggene med seg under halen vinteren over, inntil de klekkes på sommeren. Krabbelarvene lever pelagisk, dvs. i de frie vannmassene de første 4-6 ukene før de slår seg ned på bunnen.

Omsettes levende, kokt, renset i skall, dypfryst eller hermetisk. Kokt krabbe brukes naturell, men den kan også tilberedes i egne retter eller som tilbehør til andre sjømatretter. Prøv en rømmedressing med urter og chili som variant til majonesen når du skal servere naturell krabbe. Krabbe er en god kilde til vitamin E og B12, selen og sink. Incididunt ut labore et dolore

Her er en enkel, men deilig krabbeoppskrift på "Krabbe Naturelle"

1-2 store krabber pr. person
majones, gjerne hjemmelaget
loff
godt smør
sitronbåter ev. salat av: Mango, fersk ananas og vannmelon som er dynket med Lime!

Krabbe kan du kjøpe levende eller ferdig kokt. Fanger du den selv eller kjøper levende krabbe, bør du koke den så fort som mulig.
Kok opp rikelig med saltet vann, 50 g havsalt pr. liter, i en stor kjele.
Legg de levende krabbene med ryggskjoldet ned i det kokende vannet.
Kok vannet opp på nytt og la krabbene trekke ved 90 grader i 15-25 minutter. De er ferdig kokt når de små klørne lett kan trekkes av. Ta opp krabbene og la dem ligge på ryggen så ikke kraften renner ut, eller avkjøl dem i et laken. Krabbene bør spises nykokt.

Slik lager du Majones:

2 eggeplommer
1 ss sterk sennep, Dijon-sennep
1 ss sherryeddik eller hvitvinseddik
2 1/2 dl nøytral olje som f.eks. druekjerneolje eller soyaolje
salt og pepper
Visp sammen eggeplommer, sennep, eddik, salt og pepper i en glass- eller stålbolle.. La oljen renne i en tynn stråle ned i eggeblandingen mens du hele tiden visper kraftig. Visp til du får en tykk majones, og smak den ev. til med mer salt og pepper.
Oppbevar majonesen i en lufttett beholder i kjøleskapet. OBS! Pass på at egg og olje har samme temperatur. Hvis majonesen skiller seg, kan du vispe sammen en eggeplomme med litt sennep og spe forsiktig med den skilte majonesen.

Ingen ordentlig krabbefest uten en sang til krabbens pris! Sang, latter og hoiing hører så absolutt med når vi sitter samlet rundt krabbebordet, og ingenting skaper mer stemning enn allsang. Under menypunktet "Matretter" kan du se et lite utdrag av en krabbesang jeg har skrevet til "Krabbens pris". Melodien behøver du ikke stusse på, for jeg har sunget inn det første verset av alle mine over 500!! sanger.

Melodi: "Vi lister oss så stilt på tå"

Så begynner krabbeknusingen
med hammer, fjøl og tenger,
og alle slår og slamrer mens vi krabbepaver slenger.
Vi graver kjøtt fra klør og skall,
og tar litt øl og vin, - en trall;
mens husene kløves og maten, den "prøves",
vi smatter og suger, for snart vi skal...
./La-la-la-la-la-la-la-la-la-la/.

Se matrettsanger her